Durante casi ocho siglos, del 711 al 1492, la dominación árabe en Andalucía supuso una revolución en la cultura española, que dejó como herencia lugares como la Alhambra o una rica historia culinaria.
“Andaluz” es un viaje por el legado árabe en la cocina contemporánea del sur de España. El cuscús, arroz, las berenjenas, naranjas, albaricoques, el mazapán y una gran cantidad de especias son sólo algunos de los ingredientes en la cocina de Andalucía y que deben su influencia a los árabes.
Fiona Dunlop se adentra en los platos tradicionales, recorre los mercados y aprende de los cocineros caseros, de los taberneros locales y de los chefs de restaurantes con estrellas Michelin, ofreciendo una completa visión de la gastronomía de esta región. Las recetas, cuidadosamente transcritas se acompañan de las anotaciones personales del diario de viaje de la autora.